sereperformance.com – Apam Balik adalah salah satu jajanan tradisional Malaysia yang sangat populer. Pancake manis ini dikenal dengan teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam, serta isian yang memanjakan lidah. Apam Balik sering ditemukan di pasar malam dan gerai makanan jalanan, dan menjadi favorit banyak orang karena rasanya yang lezat dan beragam variasinya. Artikel ini akan mengeksplorasi asal-usul Apam Balik, bahan-bahan yang digunakan, cara pembuatannya, dan beberapa variasi yang bisa Anda temukan di Malaysia.
Asal-Usul Apam Balik
Apam Balik memiliki sejarah panjang yang terkait dengan komunitas Tionghoa di Malaysia. Nama “Apam Balik” sendiri berarti “pancake yang dibalik” dalam bahasa Melayu, yang menggambarkan proses memasaknya. Hidangan ini juga dikenal dengan beberapa nama lain di berbagai daerah, seperti “Ban Jian Kueh” dalam dialek Hokkien dan “Min Chiang Kueh” dalam dialek Kanton. Meskipun memiliki variasi nama, esensinya tetap sama: pancake dengan isian manis yang lezat.
Bahan-Bahan Utama Apam Balik
- Adonan Pancake:
- Tepung Terigu: Bahan dasar untuk membuat adonan pancake.
- Telur: Memberikan tekstur lembut dan membantu mengikat adonan.
- Susu atau Santan: Menambah rasa kaya dan lembut pada pancake.
- Gula: Memberikan rasa manis pada adonan.
- Ragi atau Baking Powder: Membantu adonan mengembang dan memberikan tekstur yang ringan.
- Isian:
- Gula: Biasanya gula pasir atau gula kelapa untuk rasa manis.
- Kacang Tanah: Kacang tanah yang telah dipanggang dan dicincang kasar, memberikan rasa gurih dan tekstur renyah.
- Jagung Manis: Biji jagung manis sebagai tambahan isian, memberikan rasa manis dan renyah.
- Mentega: Menambah kelembutan dan rasa kaya pada isian.
- Cokelat atau Keju (Optional): Beberapa variasi modern menambahkan cokelat atau keju sebagai isian ekstra.
Cara Membuat Apam Balik yang Otentik
- Menyiapkan Adonan:
- Campurkan tepung terigu, gula, susu atau santan, dan telur dalam mangkuk besar. Aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan ragi atau baking powder dan aduk hingga adonan halus. Biarkan adonan istirahat selama 30 menit hingga mengembang.
- Memasak Pancake:
- Panaskan wajan datar atau panci khusus Apam Balik dengan api sedang.
- Tuangkan adonan ke dalam wajan, ratakan dengan sendok atau spatula hingga membentuk lingkaran tipis.
- Masak hingga bagian bawah pancake berwarna kecokelatan dan bagian atasnya mulai matang.
- Menambahkan Isian:
- Taburkan gula, kacang tanah cincang, dan biji jagung manis di atas pancake yang setengah matang.
- Tambahkan mentega di atas isian untuk menambah rasa.
- Menyelesaikan Pancake:
- Lipat pancake menjadi setengah lingkaran, tekan sedikit agar isian menyatu.
- Masak sebentar lagi hingga bagian luar pancake renyah dan berwarna keemasan.
- Penyajian:
- Angkat pancake dari wajan dan biarkan dingin sejenak sebelum dipotong-potong.
- Sajikan Apam Balik hangat sebagai camilan atau hidangan penutup.
Variasi Apam Balik di Malaysia
- Apam Balik Tipis dan Renyah:
- Versi ini memiliki adonan yang lebih tipis dan dimasak hingga sangat renyah. Isian biasanya terdiri dari gula dan kacang tanah saja, memberikan tekstur yang kontras antara renyah dan lembut.
- Apam Balik Tebal dan Lembut:
- Versi ini memiliki adonan yang lebih tebal dan lembut. Pancake ini lebih tebal dan sering kali diisi dengan tambahan jagung manis, keju, atau cokelat.
- Apam Balik Mini:
- Apam Balik mini adalah versi kecil dari pancake ini, sering kali dijual dalam porsi kecil yang mudah disantap. Isian dan rasa tetap sama, tetapi dalam ukuran yang lebih praktis.
- Apam Balik Modern:
- Beberapa variasi modern menambahkan bahan-bahan seperti Nutella, selai buah, atau bahkan es krim sebagai isian, menciptakan kombinasi rasa yang baru dan menarik.
Tips Membuat Apam Balik yang Sempurna
- Gunakan Wajan yang Tepat:
- Wajan datar atau panci khusus Apam Balik sangat ideal untuk mendapatkan hasil yang merata dan tekstur yang tepat.
- Perhatikan Suhu:
- Pastikan wajan panas sebelum menuangkan adonan, tetapi jangan terlalu panas agar pancake tidak gosong.
- Eksperimen dengan Isian:
- Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai isian, seperti menambahkan cokelat, keju, atau buah-buahan untuk variasi rasa.
- Biarkan Adonan Istirahat:
- Biarkan adonan istirahat selama 30 menit setelah dicampur untuk memberikan waktu bagi ragi atau baking powder untuk bekerja dan membuat adonan mengembang.
Apam Balik adalah salah satu pancake manis favorit di Malaysia yang menawarkan rasa dan tekstur yang unik. Dengan adonan yang lembut dan renyah serta isian yang manis dan gurih, Apam Balik menjadi camilan yang sempurna untuk dinikmati kapan saja. Dengan memahami bahan-bahan dan cara membuatnya, Anda dapat mencoba membuat Apam Balik otentik di rumah dan menikmati kelezatan jajanan tradisional Malaysia ini. Selamat mencoba dan menikmati!